According to
this the auctions start at 7am and last until 11am. Afterwards the buyers load the cattle onto trucks.
I found
these people who organise tours (I have no idea who/how they are). Some parts of their website are in English.
Otherwise you could contact the información turística de la ciudad:
[email protected]
or
Plaza San Martín Dirección: Florida y Marcelo T. de Alvear Barrio: Retiro Horarios: Lunes a sábados de 10 a 18 hs.
Puerto Madero Dirección: A. Moreau de Justo 200
(Dique 4) Barrio: Puerto Madero
(54 11) 4315 4265 Horarios: lunes a domingos y feriados de 9.30 a 19.30 hs. En este centro también se ofrece información de la ciudad de Montevideo, Uruguay.
Retiro Dirección: Av. Antártida Argentina (Terminal de ómnibus Local 83) Barrio: Retiro
( 54 11) 4313 0187 Horarios: lunes a domingos y feriados de 7.30 a 19 hs.
The third possibility would be to just go there and engage the people in conversation. People from the campo are usually very humble and very friendly.